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COMESTÍVEIS, MORTAIS E COMERCIAIS (diferenciação)

Page history last edited by PBworks 4 years, 1 month ago

COMESTÍVEIS, COMERCIAIS OU MORTAIS
É provável que só na América do Norte e Europa existam mais de 8 mil espécies de cogumelos, sendo que algumas delas são cultivadas por serem deliciosas iguarias, passíveis de comercialização ou utilizadas como medicamentos. Mas dentre estas espécies, algumas são consideradas venenosas, impróprias para o consumo e uso humano e outras, mortais, fatais, mesmo quando ingeridas em pequenas quantidades.

Diante de uma variedade tão grande de espécies de cogumelos, a casualidade com que eles surgem no meio ambiente, e a falta de pesquisas direcionadas para o seu cultivo, o produtor rural pode, erroneamente, optar pela produção de uma espécie de cogumelos inapropriada para a comercialização ou consumo, por isso é necessário prestar muita atenção no tipo e espécies destes fungos antes de iniciar a produção rural.

A grande maioria dos cogumelos conhecidos popularmente se apresenta na forma de cogumelo comum e os que possuem formato de guarda-chuva – isto inclui os cogumelos comestíveis, os medicinais, os alucinógenos e os venenosos-mortais – e juntamente com eles, existem muitas lendas e estórias populares, a cerca de suas finalidades e aplicações de acordo com o seu formato, cor e textura.

Não existe uma regra estabelecida para distinguir os cogumelos comestíveis e medicinais dos cogumelos alucinógenos e venenosos, embora tais lendas digam o contrário. Neste caso, o que vale ressaltar é “Nem sempre os cogumelos comuns são comestíveis e nem sempre os cogumelos em forma de guarda-chuva são venenosos”.

Os cogumelos podem ser cultivados propositalmente com o objetivo comercial ou serem nativos da vegetação e assim, podem brotar nos mais diversos habitats como na terra, em meio ao mato da floresta, em pastos, sobre as árvores, tocos de madeira, entulho, pântanos e brejos alagadiços, madeira carbonizada, esterco, húmus e até sobre outras espécies de fungos.

O local onde se encontram também não é suficiente para distinguir espécies venenosas de comestíveis ou medicinais.

Produtores mais experientes costumam dizer que, geralmente,os cogumelos comestíveis crescem em locais secos e arejados, nascem isoladamente, tem a polpa quebradiça e compacta. A sua maioria apresenta cores pardas ou brancas e possuem pouco suco, já os fungos venenosos mortais são muito suculentos, viscoso e leitoso, com um odor desagradável. Quando cortados e expostos ao ar alteram sua cor, tornando-se azuis e escuros. Suas cores são bem vivas e preferem crescer em bosques e locais bem úmidos.

 

Fonte: www.revistadaterra.com.br/cogumelogelatinosos.asp

 

COMENTÁRIO

O que podemos concluir acerca do texto acima e que vem responder uma de nossas maiores dúvidas: como distinguir um cogumelo venenoso de um comestível?

O texto diz que a grande maioria dos cogumelos se apresenta na forma de guarda-chuva, aí incluídos os comestíveis, venenosos, medicinais e alucinógenos. Concluíndo: a forma do cogumelo não nos indica a sua toxicidade ou se é comestível.Via de regra a crendice popular diz que os venenosos geralmente são na forma de guarda chuva.(nada científico)Ela diz que "nem sempre os cogumelos comuns são comestíveis e nem sempre os cogumelos em forma de guarda-chuva são venenosos" (absolutamente conclusivo)

O local onde se encontram os cogumelos também não pode ser usado como indicativo de sua toxicidade ou não. Diz a experiência dos produtores que cogumelos comestíveis crescem em locais secos e arejados, nascem isolados, tem polpa quebradiça e compacta. Com relação a cor esses mesmos produtores dizem que são pardas ou brancas e possuem pouco suco.

Já os fungos venenosos, segundo os produtores, os cogumelos são mais suculentos, viscosos e leitosos, com odor desagradável, e quando cortados e expostos ao ar alteram a cor, tornando-se azuis escuros. A cor desses cogumelos seria bem vivas e preferam crescer em bosques e locais bem úmidos.

Ressalto que essas conclusões não são científicas mas sim empíricas, mas podem servir aos nossos propósitos. (obs de Gilberto Nicolai)

 

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Comments (9)

Anonymous said

at 2:56 pm on Nov 28, 2006

Olá, Gilberto

O que achas de colocar em uma página do wiki, com tuas palavras, o que está nos textos em anexo? Não há porque usares links para páginas feitas em Word. Além disso, o texto do site está na íntegra, neste documento, e isso não é recomendável pois fere a autoria de quem fez a página, mesmo que a refiras. Abra@os

Anonymous said

at 12:34 am on Nov 29, 2006

Encontrei um site muito interessante voltado para a questão que levantaram, mas em francês. Caso queiram usar um tradutor para ver o conteúdo o endereço é:
http://users.skynet.be/hmp.productions/Champignons/champignons.htm

Lá há a confirmação do que encontraram. Traduzi uma parte para vocês. A autor, Paul Hullaert, diz:
Não tenho conhecimento de nenhum produto químico utilizado como um reagente que se aplica sobre um pedaço de cogumelo, permitindo assim separar os comestíveis, dos venenosos. Infelizmente, é assim. Até agora, nenhum truque milagroso figura nos livros científicos ou foi apresentado à feira dos inventores com uma garantia de segurança absoluta. Não há outro conselho a dar aos amadores que colhem cogumelos a não ser muita prudência. Não colham, comam apenas os cogumelos que conhecem perfeitamente bem. Existem livros bem feitos que tratam de cogumelos, mas o ideal é recorrer a um conhecedor experiente.
Existe um pequeno número de cogumelos que são muito tóxicos (venenosos) mas é importante aprender a reconhece-los com certeza porque estes cogumelos tóxicos podem assemelhar-se muito às espécies comestíveis. (Por exemplo: amanite avermelhado que é comestível, assemelha-se à amanite panthère que é muito tóxico).
Além disso, é necessário saber que existe um grande número de espécies que são simplesmente comestíveis, sem serem perigosas, mas que não têm nenhum valor culinário porque seu gosto é desagradável.
Um envenenamento por cogumelos pode produzir, após algumas horas, indisposição digestiva (cãibras, vômitos) sem perigo grave. Outros como certos amanites, manifestam com atraso a sua toxicidade, após 24 ou 36 horas, e provocam perturbações nervosas ou respiratórias. Trata-se de cogumelos extremamente tóxicos. Neste caso, o envenenamento é de elevada gravidade e muito difícil de tratar medicamente; o envenenamento é frequentemente mortal.

Anonymous said

at 12:47 am on Nov 29, 2006

Neste site ele tem uma seção em que responde perguntas frequentes e idéias do senso comum (FAQ) e uma delas era:
"A presença de lesmas ou de insetos sobre o cogumelo indica que ele não é perigoso, porque eles não atacam cogumelos venenosos".
O autor responde: "Isso é falso. Os insetos e as lesmas alimentam-se indiferentemente de cogumelos venenosos e cogumelos comestíveis. A prova é o grande número amanitas (Amanita Muscaria) atacadas por lesmas.

Anonymous said

at 10:50 pm on Nov 30, 2006

Oi Iris
Pois é, o que vc colocou no texto acima é o que estamos falando sobre cogumelos venenosos. Não existem um teste confiável, e não se pode dizer com certeza se um cogumelo é venenoso ou comestível, mas muito interessante a questão dos insetos, inclusive se fala no genero amanitas que sabe-se ser um dos mais venenosos que existem.
Quanto a colocar um texto com minhas palavras, eu teria que citar da mesma maneira, porque tudo que sei sobre cogumelos eu vi em alguma bibliografia, mas vale a sugestão, Vou ver o que se pode fazer

Anonymous said

at 10:31 am on Dec 4, 2006

Olá, Gilberto! Uma forma de conseguir fazê-lo é referenciar o processo do grupo. Este é o aspecto original. Tipo: Iniciamos o projeto perguntando ....(ou... nossa curiosidade inicial foi....) Pensávamos que ... mas realizadas várias buscas foi possível verificar que ...... (colocas uma síntese dos achados, tanto os que confirmam algumas coisas que pensaram quanto os que contradizem o que pensaram). Depois, podes oferecer links para que o internauta aprofunde as leituras. No final do texto podes fazer um chamado para as páginas que seguem e que são importantes justamente para mostrar a diversidade de cogumelos existentes, suas características e outros dados obtidos que podem alertar para o perigo de colhermos cogumelos sem saber dos riscos (ou outras idéias que vocês têm. Isso é uma sugestão, certo?)
Será que ajuda? É isso que tanto eu quanto o José Carlos estamos colocando para vocês, não perder o fio condutor é o que dá originalidade ao material. Vocês não estão simplesmente buscando tudo o que há sobre cogumelos, vocês levantaram questões, buscaram respostas para estas questões que formularam e que estão relacionadas a aspectos específicos. Estas respostas foram encontradas a partir deste "norte", portanto, é importante que apareçam vinculadas ao ponto de partida. Eliminar a questão norteadora, elimina a origem das buscas, o processo original e diferenciado desenvolvido por vocês. Percebes agora como tudo pode ficar "igual" ao que já existe na internet se não consideram isso? Abra@os, Iris

Anonymous said

at 4:59 pm on Apr 1, 2007

Pessoal, aqui achei bem legal as caixas brancas com destaques sobre as diferenciações. Acho q o tópico delírio e coma não acrescentou mto, só destacaria tb na caixa branca aquele parágrafo que fala das sequelas. O comentário repetiu o conteúdo q está acima. Minha sugestão é que mostrem q em vista de tudo q vcs procuraram, não há características confiáveis para distinguir os comestíveis dos venenosos. Abraços.

Anonymous said

at 12:47 pm on Apr 9, 2007

Olá pessoal, realmente conforme o relatório de vocês sobre venenosos ou não, é quase que impossível diferenciar o venenoso do não venenoso. O único lugar que nos dá alguma dica é nos produtores experientes, quando vocês dizem que os "comestíveis crescem em locais secos e arejados"....os "venenosos mortais são suculentos"...Só não entendi quando vocês afirmam que as cores são bem vindas e preferem crescer... Vocês não queriam dizer talvez bem vivas?
Abraços.

Anonymous said

at 12:59 pm on Apr 9, 2007

Vocês possuem um sub título chamado Delírio e Coma. Eu acho que esse título deveria ser "alguns cuidados nas plantaçoes" pois vocês dão muitas dicas no plantio e no cuidado do manuseio.
Não entendi o que vocês queriam dizer com ... delírio e como logo após serem ingeridos.

Anonymous said

at 6:20 pm on Apr 11, 2007

Francisco, vc tem razão em ambas as situações. O texto delírio e como não está apropriado, tanto é que vou excluir o texto todo, e sobre as cores, de fato é bem vivas e não bem vinda.
Obrigado

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